طرز تهیه لپه پلو یکی از موضوعات جذاب در آموزش آشپزی ایرانی است که بسیاری از علاقه مندان غذا های سنتی به دنبال یادگیری آن هستند. لپه پلو کرمانی یکی از خوشمزه ترین غذا های محلی ایران محسوب می شود که با ترکیب برنج، لپه، زیره و گوشت طعمی متفاوت و بسیار لذیذ ایجاد می کند. در این مقاله با طرز تهیه لپه پلو کرمانی با گوشت چرخ کرده، روش تهیه آن با گوشت گوسفندی و همچنین طرز تهیه لپه پلو بدون گوشت آشنا می شوید.
علاوه بر این، نکات طلایی برای خوش طعم تر شدن لپه پلو کرمانی با زیره نیز بررسی می شود. اگر دوست دارید یک پلو مخلوط اصیل و خوش عطر درست کنید، حتما این آموزش کامل را تا پایان مطالعه کنید.
طرز تهیه لپه پلو سنتی کرمانی مرحله به مرحله
طرز تهیه لپه پلو کرمانی
لپه پلو کرمانی یکی از غذا های سنتی استان کرمان است که شباهت زیادی به استانبولی پلو دارد، اما استفاده از زیره و لپه در آن باعث ایجاد عطر و طعمی متفاوت می شود. این غذا معمولا با گوشت چرخ کرده یا گوشت گوسفندی تهیه می شود و در کنار ماست و خیار، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه لپه پلو با گوشت چرخ کرده
- برنج ۳ لیوان
- پیاز ۲ عدد
- گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
- لپه ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- کره و زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره و دارچین به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه لپه پلو کرمانی با گوشت چرخ کرده
مرحله اول: پخت لپه
در اولین مرحله از طرز تهیه لپه پلو باید لپه را برای چند ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث می شود بوی لپه گرفته شود و نفخ آن کاهش پیدا کند. سپس لپه ها را داخل قابلمه بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، کف روی آن را بردارید و اجازه دهید لپه ها حدود ۴۰ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند.
اگر می خواهید لپه سریع تر بپزد می توانید از زودپز استفاده کنید.
مرحله دوم: خیساندن برنج
برنج را چند بار بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس آن را همراه با مقداری آب و کمی نمک حدود نیم ساعت بخیسانید. این کار کمک می کند برنج بعد از پخت بهتر قد بکشد و نرم تر شود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز
پیاز ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و پیاز ها را تفت دهید تا طلایی شوند. در ادامه کمی زردچوبه به پیاز داغ اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.
طرز تهیه لپه پلو مجلسی با گوشت چرخ کرده و زیره
مرحله چهارم: سرخ کردن گوشت چرخ کرده
بعد از طلایی شدن پیاز ها، گوشت چرخ کرده را به ماهیتابه اضافه کنید و آن را تفت دهید. مقداری فلفل سیاه به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت چند دقیقه سرخ شود تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله پنجم: اضافه کردن لپه و رب
در این مرحله لپه پخته شده را آبکش کنید و به مواد گوشتی اضافه نمایید. سپس رب گوجه فرنگی را داخل ماهیتابه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در پایان کمی نمک به مواد اضافه کنید.
مرحله ششم: آبکش کردن برنج
در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش برسد. سپس برنج خیس خورده را همراه با کمی نمک داخل آب جوش بریزید. زمانی که برنج نیم پز شد آن را آبکش کنید.
مرحله هفتم: دم کردن لپه پلو
در کف قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر خود را قرار دهید. می توانید از برنج زعفرانی یا سیب زمینی استفاده کنید. سپس برنج و مواد گوشتی را به صورت لایه ای داخل قابلمه بریزید. در هر لایه مقداری زیره و دارچین اضافه کنید تا عطر لپه پلو کرمانی بیشتر شود.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد. در پنج دقیقه پایانی می توانید زعفران دم کرده و کمی کره روی برنج بریزید تا عطر و طعم آن چند برابر شود.
مواد لازم برای تهیه لپه پلو با گوشت گوسفندی
- لپه ۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- برنج ۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- پیاز ۳ عدد متوسط
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- زیره سیاه ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه لپه پلو کرمانی با گوشت گوسفندی
برای تهیه این نوع لپه پلو ابتدا باید لپه و برنج را جداگانه بخیسانید. سپس لپه را بپزید و برنج را تا مرحله نیم پز شدن بجوشانید و آبکش کنید. پیاز ها را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید. گوشت گوسفندی را به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با پیاز سرخ کنید. سپس زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
در ادامه رب گوجه فرنگی و زیره سیاه را داخل قابلمه بریزید و مواد را کمی تفت دهید. لپه پخته شده را به همراه مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت کاملا بپزد. بعد از پخت کامل مواد، آن ها را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
طرز تهیه لپه پلو مجلسی با گوشت گوسفندی
طرز تهیه لپه پلو بدون گوشت
افرادی که رژیم گیاه خواری دارند نیز می توانند از طعم این غذای سنتی لذت ببرند. برای تهیه لپه پلو بدون گوشت کافی است گوشت را از مواد اولیه حذف کنید.
در این روش می توانید از ترکیب لپه، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، زیره و ادویه های معطر استفاده کنید. همچنین اضافه کردن سویا سرخ شده می تواند طعم بسیار خوبی به این غذا بدهد و جایگزین مناسبی برای گوشت باشد.
طرز تهیه لپه پلو کرمانی مجلسی با ته دیگ سیب زمینی
نکات و فوت و فن های تهیه لپه پلو کرمانی
برای این که لپه پلو شما خوش عطر تر و حرفه ای تر شود بهتر است به نکات زیر توجه کنید.
در طرز تهیه لپه پلو کرمانی با گوشت قلقلی می توانید گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل ترکیب کنید و به صورت قلقلی سرخ کنید.
- استفاده از سیب زمینی سرخ شده در کنار لپه پلو طعم آن را فوق العاده می کند.
- اضافه کردن زیره سیاه باعث می شود لپه پلو عطر خاص کرمانی پیدا کند.
- می توانید به جای رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید.
- برای تهیه لپه پلو با سویا کافی است گوشت را حذف کنید و از سویا تفت داده شده استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید لپه پلو را با مرغ ریش ریش شده نیز آماده کنید.
- اضافه کردن زعفران دم کرده باعث خوش رنگ و خوش عطر شدن غذا می شود.
- اگر از گوشت گوسفندی استفاده می کنید می توانید آن را جداگانه بپزید و سپس به مواد اضافه کنید.
- برای ته دیگ لپه پلو استفاده از سیب زمینی بسیار مناسب است.
- برای تزیین این غذا می توانید از خلال پسته یا سیب زمینی سرخ شده استفاده کنید.
- در برخی روش ها از سبزی هایی مانند گشنیز و جعفری نیز در لپه پلو استفاده می شود.
- اضافه کردن شوید تازه یا خشک نیز طعم متفاوتی به این غذا می دهد.
سوالات متداول
لپه پلو کرمانی با چه گوشتی تهیه می شود؟
در طرز تهیه لپه پلو کرمانی معمولا از گوشت چرخ کرده یا گوشت گوسفندی تکه ای استفاده می شود. البته می توان این غذا را با مرغ یا بدون گوشت نیز تهیه کرد.
چرا باید لپه را قبل از پخت خیس کنیم؟
خیساندن لپه باعث می شود نفخ آن گرفته شود و همچنین هنگام پخت سریع تر نرم شود.
بهترین ادویه برای لپه پلو کرمانی چیست؟
زیره سیاه یکی از مهم ترین ادویه ها در لپه پلو کرمانی است که عطر بسیار خوبی به این غذا می دهد.
لپه پلو را با چه مخلفاتی سرو می کنند؟
این غذا معمولا با ماست و خیار، سالاد شیرازی، سبزی خوردن و گاهی سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.
جمع بندی
لپه پلو یکی از غذا های سنتی و محبوب استان کرمان است که به دلیل ترکیب لپه، برنج و زیره عطر و طعم بسیار خاصی دارد. در این مقاله با طرز تهیه لپه پلو کرمانی به روش های مختلف از جمله با گوشت چرخ کرده، گوشت گوسفندی و بدون گوشت آشنا شدید. این غذا را می توانید با ماست و خیار، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید.
اگر شما نیز تجربه ای در طرز تهیه لپه پلو دارید یا روش خاصی برای خوشمزه تر شدن آن می شناسید، تجربه خود را در بخش دیدگاه ها با دیگر کاربران به اشتراک بگذارید.