ته چین گوشت مجلسی یکی از اصیل ترین، لذیذ ترین و پرطرفدار ترین غذا های سفره های ایرانی است که با ظاهر فریبنده و طعم بی نظیر خود، همواره در مهمانی ها و مجالس می درخشد. این غذای شیک ترکیبی هنرمندانه از برنج زعفرانی، گوشت لذیذ گوسفندی و ماست و تخم مرغ است که با ته دیگ طلایی و برشته خود دل هر غذادوستی را می رباید.
در این مقاله جامع از سری آموزش آشپزی، قصد داریم طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی را به صورت مرحله به مرحله و با تمام فوت و فن های کوزه گری به شما آموزش دهیم تا بتوانید این غذای شاهانه را به راحتی در خانه تهیه کنید؛ پس برای یادگیری این دستور پخت بی نظیر، تا پایان با ما همراه باشید و این مطلب را مطالعه کنید.
ته چین گوشت مجلسی؛ آموزش مرحله به مرحله با فر و قابلمه
اهمیت انتخاب مواد اولیه در پخت ته چین گوشت مجلسی
برای اینکه ته چین شما کیفیت رستورانی پیدا کند، انتخاب مواد اولیه باکیفیت و تازه اهمیت زیادی دارد. برنج ایرانی معطر، ماست چکیده ترش یا شیرین کاملا بدون آب، زعفران سرگل دم شده و گوشت گوسفندی تازه، ستون های اصلی این غذای لذیذ هستند. در جدول زیر، مواد لازم برای تهیه این غذای فوق العاده برای ۴ نفر آورده شده است. شما می توانید بر اساس تعداد مهمانان خود، این مقادیر را به نسبت مساوی تغییر دهید.
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز | نقش در کیفیت غذا |
|---|---|---|
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه | ایجاد بافت منسجم و عطر عالی |
| گوشت گوسفندی | ۴۰۰ گرم | بخش پروتئینی و لذیذ میانی |
| ماست چکیده | ۵ قاشق غذاخوری | ایجاد چسبندگی و لطافت برنج |
| زعفران دم کرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری | رنگ طلایی و عطر اصیل ایرانی |
| پیاز بزرگ | یک عدد | گرفتن بوی زهم گوشت |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد | انسجام بخشیدن به مایه ته چین |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری | بهبود رنگ و طعم سس گوشت |
| پودر دارچین | به میزان لازم | عطر دهنده فوق العاده به گوشت |
| ادویه ها (نمک، فلفل، زردچوبه) | به میزان لازم | طعم دهنده های پایه |
طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی به صورت مرحله به مرحله
با استفاده از این آموزش گام به گام، شما می توانید ته چین گوشت خوش عطر را به ساده ترین شکل ممکن و در نهایت خوشمزگی طبخ کنید. این دستور پخت به گونه ای طراحی شده است که حتی افراد مبتدی نیز بتوانند به راحتی از پس آن برآیند.
بخش اول: آماده سازی و پخت گوشت لذیذ
مرحله اول: اولین مرحله برای درست کردن ته چین گوشت مجلسی، این است که برنج را به خوبی چندین بار شسته و درون یک ظرف مناسب بریزید. به آن مقداری نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت ۲ تا ۳ ساعت خیس بخورد. این کار باعث می شود برنج در زمان پخت بهتر قد بکشد.
مرحله دوم: حالا پیاز را به خوبی بشویید و پوست بگیرید و سپس به شکل خلالی یکدست خرد کنید. در یک تابه مناسب به میزان کافی روغن بریزید و اجازه دهید تا به خوبی داغ شود. سپس پیاز ها را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شیشه ای شوند.
مرحله سوم: بعد از این که پیاز ها را اندکی تفت دادید، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن ها اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود و همچنین پیاز ها رنگ طلایی و زیبایی به خود بگیرند.
مرحله چهارم: زمان اضافه کردن گوشت است. در این مرحله باید گوشت گوسفندی را که به قطعات مناسب خرد کرده اید، به پیاز ها اضافه کنید و به همراه آن تفت دهید تا جایی که گوشت سرخ شده و تغییر رنگ دهد و آب آن کشیده شود.
مرحله پنجم: بعد از این که گوشت به خوبی سرخ شد، ۲ لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۲ ساعت به آرامی بپزد و کاملا نرم شود. فراموش نکنید که در اواخر پخت، نمک را به گوشت اضافه کنید تا سفت نشود.
مرحله ششم: زمانی که گوشت به طور کامل پخت و آب آن کاملا جمع شد، باید دوباره کمی آن را در روغن خودش تفت دهید. در این مرحله ادویه های دیگر مانند دارچین را به آن اضافه کنید تا عطر بی نظیری به گوشت بدهد.
مرحله هفتم: بعد از این که گوشت را با ادویه ها به خوبی تفت دادید، باید ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را که از قبل در یک تابه کوچک سرخ کرده اید و خامی آن گرفته شده است، به گوشت اضافه کنید و با یکدیگر مخلوط کنید تا سس غلیظ و خوشرنگی دور گوشت را بگیرد. سپس شعله را خاموش کنید.
تزیین ته چین گوشت مجلسی زعفرانی برای مهمانی
بخش دوم: آماده سازی مایه زعفرانی و آبکش کردن برنج
مرحله هشتم: گوشت شما آماده است و باید به سراغ درست کردن برنج بروید. یک قابلمه مناسب را پر از آب کنید و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید. سپس برنج خیس خورده را درون قابلمه بریزید. اجازه دهید برنج بجوشد تا زمانی که مغز آن کمی سفت و اطراف آن نرم باشد (کمی زنده تر از حد معمول آبکش کنید). سپس برنج را آبکشی کنید.
مرحله نهم: در یک کاسه بزرگ و مناسب، ماست چکیده بدون آب را ریخته و زعفران دم شده غلیظ را به آن اضافه کنید. سپس به خوبی هم بزنید تا زعفران و ماست با یکدیگر کاملا مخلوط و یکدست شوند.
مرحله دهم: سفیده و زرده تخم مرغ را از یکدیگر جدا کنید. زرده ها را به محتویات درون کاسه (مخلوط ماست و زعفران) اضافه کرده و مجددا هم بزنید تا مواد به طور کامل با یکدیگر مخلوط شوند و بوی زهم تخم مرغ گرفته شود.
مرحله یازدهم: برنج آبکش شده را که کمی خنک شده است، آماده کنید.
مرحله دوازدهم: در حد ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری از برنج سفید را ابتدا به محتویات کاسه اضافه کنید و به هم بزنید. سپس باقی برنج را اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا تمام دانه های برنج به این مایه لذیذ آغشته شوند.
ته چین گوشت مجلسی؛ آموزش مرحله به مرحله با فر و قابلمه
بخش سوم: چیدمان و پخت نهایی در قابلمه
مرحله سیزدهم: کف قابلمه ای که برای درست کردن ته چین گوشت مجلسی انتخاب کرده اید (ترجیحا تفلون یا نچسب) را به خوبی با روغن چرب کنید. سپس نیمی از برنج زعفرانی داخل کاسه را به قابلمه اضافه کرده و با پشت قاشق به خوبی فشار دهید تا مواد کاملا منسجم و فشرده شوند.
مرحله چهاردهم: مخلوط گوشت پخته شده را به عنوان لایه میانی روی برنج پخش کنید (دقت کنید گوشت ها به دیواره قابلمه نچسبند تا نسوزند). سپس باقی مانده برنج زعفرانی را روی گوشت بریزید و مجددا با کمک یک قاشق به خوبی فشار دهید. این کار را تا جایی که مواد دارید، ادامه دهید تا لایه ها کاملا به هم بچسبند.
مرحله پانزدهم: حالا درب قابلمه را با یک دم کنی یا پارچه تمیز بپوشانید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید به مدت یک ساعت به آرامی دم بکشد و ته دیگ آن طلایی و برشته شود.
مرحله شانزدهم: بعد از گذشت این مدت، ته چین گوشت مجلسی شما آماده است. اجازه دهید قابلمه چند دقیقه خنک شود، سپس آن را به صورت وارونه در ظرف مورد نظر خود برعکس کنید. در نهایت روی آن را با زرشک تفت داده شده و خلال بادام و پسته تزیین کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی خوشمزه و رستورانی
طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی در فر
اگر قصد دارید تا این غذای مجلسی را در فر درست کنید، مراحل کار بسیار ساده و جذاب است:
ابتدا یک ظرف پیرکس یا قالب مناسب فر را انتخاب کرده و به خوبی ته ظرف و همچنین دیواره های آن را با روغن یا کره چرب کنید.
نیمی از مایه ته چین گوشت مجلسی (برنج مخلوط شده با ماست و زعفران) را به ظرف اضافه کرده و به خوبی در کف ظرف بفشارید تا کاملا منسجم شود.
گوشت پخته شده را به عنوان لایه میانی قرار داده و سپس باقی مانده برنج را روی آن بریزید و دوباره با قاشق به خوبی فشار دهید.
روی آخرین لایه چند تکه کره قرار دهید تا ته چین شما خشک نشود و عطر بی نظیری به خود بگیرد.
روی ظرف پیرکس را با ورق آلومینیومی (فویل) بپوشانید و چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید.
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه گرم شود.
ظرف را داخل فر به مدت یک ساعت تا یک ساعت و ربع قرار دهید تا کاملا پخته و طلایی شود. در ده دقیقه آخر فویل را بردارید تا روی آن نیز کمی برشته شود.
رازهای پخت ته چین گوشت مجلسی کشمشی و زعفرانی
نکات طلایی برای درست کردن ته چین گوشت مجلسی
با رعایت این نکات حرفه ای، ته چین شما بسیار خوشمزه تر خواهد بود و ظاهری بدون نقص و مجلسی تر خواهد داشت:
استفاده از ماست مناسب: سعی کنید حتما از ماست چکیده و بدون آب در درست کردن مایه ته چین استفاده کنید. ماست شل و آبکی باعث وا رفتن و خمیر شدن برنج می شود.
میزان زعفران: اگر دوست دارید تا ته چین شما ظاهر مجلسی تری داشته باشد، از مقدار زعفران بیشتری استفاده کنید و حتما آن را به صورت غلیظ دم کنید تا آب اضافی به برنج وارد نشود.
نقش دارچین: برای ایجاد طعم و عطر بهتر، حتما در زمان تفت دادن گوشت مقداری دارچین به آن اضافه کنید. دارچین بهترین مکمل برای گوشت گوسفندی در این غذا است.
کنترل بوی تخم مرغ: برای از بین بردن کامل بوی تخم مرغ، می توانید یک پنس پودر هل یا چند قطره گلاب به مخلوط ماست و زرده تخم مرغ اضافه کنید.
فشرده سازی لایه ها: راز اصلی وا نرفتن ته چین، فشردن مناسب لایه های برنج با پشت قاشق است. هر لایه را باید به خوبی منسجم کنید تا بعد از پخت به راحتی برش بخورد.
روش های تزیین و سرو ته چین گوشت مجلسی
یک ته چین عالی علاوه بر طعم خوب، باید ظاهری فریبنده نیز داشته باشد. برای تزیین این غذای شاهانه می توانید از ایده های زیر استفاده کنید:
- زرشک و خلال ها: زرشک را با کمی شکر و کره تفت دهید و به همراه خلال پسته و بادام خیس خورده روی ته چین بریزید.
- خلال پرتقال: خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده و تفت داده شده، عطر و رنگ فوق العاده ای به تزیین شما می بخشد.
- برش های قالبی: اگر ته چین را در قالب های تک نفره یا مافین درست کنید، سرو آن در مهمانی ها بسیار راحت تر و شیک تر خواهد بود.
سوالات متداول
چرا ته چین گوشت مجلسی وا می رود و منسجم نمی شود؟
علت اصلی وا رفتن ته چین، استفاده از ماست شل و آبدار، کم بودن مقدار زرده تخم مرغ یا فشرده نکردن کافی لایه های برنج با قاشق است. حتما از ماست چکیده سفت استفاده کنید و لایه ها را به خوبی متراکم کنید.
بهترین ماست برای تهیه ته چین گوشت مجلسی چیست؟
بهترین گزینه، ماست چکیده ترش یا شیرین کاملا بدون آب است. ماست های معمولی یا همزده به دلیل داشتن آب فراوان باعث خمیر شدن برنج و شل شدن بافت ته چین می شوند.
چگونه بوی زهم تخم مرغ را در ته چین گوشت مجلسی از بین ببریم؟
برای این کار فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید و سفیده را کاملا جدا کنید. همچنین اضافه کردن کمی پودر هل، دارچین یا چند قطره گلاب به مایه ماست می تواند بوی زهم را کاملا خنثی کند.
آیا می توان در ته چین گوشت مجلسی از تخم مرغ کامل استفاده کرد؟
خیر، استفاده از سفیده تخم مرغ باعث سفت و لاستیکی شدن بافت ته چین می شود و همچنین بوی زهم بیشتری ایجاد می کند. برای داشتن یک ته چین لطیف و نرم، فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید.
جمع بندی طرز ته چین گوشت مجلسی
ته چین گوشت مجلسی بدون شک شاهکار سفره های ایرانی است که با رعایت اصول ساده اما مهم آشپزی، می توانید آن را به بهترین شکل ممکن در خانه طبخ کنید. در این مقاله تلاش کردیم تا تمامی مراحل پخت در قابلمه و فر را به همراه نکات طلایی به شما آموزش دهیم تا تجربه ای بی نظیر از پخت این غذا داشته باشید.
اگر این دستور پخت را امتحان کردید یا فوت و فن خاصی برای خوشمزه تر شدن ته چین گوشت مجلسی دارید، حتما نظرات و تجربیات خود را در بخش دیدگاه ها با ما و دیگر کاربران به اشتراک بگذارید. منتظر پیام های گرم شما هستیم!