نازخاتون نوعی چاشنی ایرانی که از بادمجان کبابی ساطوری، سیر و ریحان خرد شده و آب انار (و یا آب غوره) درست میشود.این چاشنی که از دسرهای معروف شمال کشور میباشد که دارای طعم و مزهٔ مطبوعی میباشد.
طرز تهیه نازخاتون
✏️مواد لازم برای ۶نفر
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸سیر ۴ حبه
🔸زعفران ۱/۲ قاشق چای خوری
🔸بادمجان (متوسط) ۱۰ عدد
🔸سبزی (شامل نعنا و جعفری) ۷۵۰ گرم
🔸گوشت (بدون استخوان و چربی) ۱ کیلوگرم
♨️طرز تهیه نازخاتون مازندرانی:
🔹گوشت را در ظرفی به همراه آب ، پیاز و نمک و سایر افزودنی های دلخواهتان آبپز کنید.بادمجانها برای این غذا باید کبابی شوند البته بنا بر سلیقه و یا وقت شما میتوانند سرخ هم بشوند.
🔹برای کبابی کردن بادمجانها کافیست آنها را شسته و روی شعله مستقیم قرار دهید تا پوست آنها کاملا بسوزد و مغز پخت شود.
🔹سپس آنها را از چوبشان در دست گرفته و زیر شیر آب سرد بگیرید تا پوستشان جدا شود.
🔹بعد چوب سر بادمجانها را بکنید و آنها را با گوشتکوب کاملا له کنید.پس از پخته شدن گوشت بادمجانها را به آن اضافه کرده و سبزی را در ظرفی جدا تفت داده و به غذا اضافه کنید.و اجازه دهید خوب بپزد.
🔹در مرحله آخر ادویه را به غذا اضافه کرده و سیر کوبیده را نیز با آن مخلوط کرده و برای سرو کردن در ظرف مناسب بکشید.
🚩سایر نکات
🔸میزان سیر با توجه به مزاج شما تعیین میشود و میتوانید حتی به جای سیر از کمی پودر سیر هم استفاده کنید.
🔸برخی از قسمتهای شمالی به این غذا آبغورهاضافه میکنند در صورت تمایل نصف لیوان آبغوره به غذا اضافه کنید.
🔸اضافه کردن زعفران یا زردچوبه در دستور پخت اصلی نیامده است اما اضافه کردن آنها رنگ و بوی خاصی به غذای شما خواهد داد.
🔸نازخاتون یکی از غذاهای محلی و بسیار خوشمزه شمال ایران محسوب میشود. این غذا در سایر مناطق کشور هم جزو غذاهای پر طرفدار است. حضور بادمجان کبابی مزه بسیار خاص و خوشمزه ای به این غذا میدهد.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
سرآشپز
خورشت
دسر و بستنی
محلی