کماچ سِهن یکی از شیرینی های خوشمزه استان کرمان می باشد. در این شیرنی از ترکیب آرد جوانه گندم و آرد گندم برای خمیر استفاده میشود. قبل از پختن، خرما با مغز گردو، بادام یا پسته در وسط لایههای خمیر گذاشته میشود. این شیرینی علیرغم آنکه بدون افزودنی نگهدارنده تهیه میشود، ولی با این حال میتوان آن را به مدت طولانی در بیرون از یخچال نگهداری کرد. با توجه به اینکه مواد تشکیل دهندهٔ آن بسیار پرکالری هستند، پس از خوردن یک قطعه از آن با یک لیوان شیر احساس سیری به وجود میآید. ادویهی کماچ سهن شامل دارچین، زیرهی سبز و سیاه، تخم شوید، سیاه دانه، جوز، زردچوبه، فوفل، میخک و بادیون است که هر کدام از اینها دارای خواص شگفت انگیزی میباشند.
طرز تهیه کماچ سهن شیرینی سنتی استان کرمان
از تبریز قرابیه میآورند، از اصفهان گز، از شیراز مسقطی و بعید است که مسافران کرمان با خود کماچ سهن به همراه نیاورند. این شیرینی سبوسدار خرمایی، فقط در بین کرمانیها طرفدار ندارد. اگر شما هم پیش از این طعم آن را چشیدهاید، برای آمدن مسافری دیگر از کرمان منتظر نمانید. ما طرز تهیه کماچ سهن خانگی را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه کماچ سهن به اندازه دو تا سینی سی در چهل:
آرد سهن (جوانه گندم): ۸۰۰ گرم
آرد قنادی: ۳۵۰ گرم
آرد گندم: ۳۵۰ گرم
مایه خمیر: یک دوم ق چایخوری
شیر: یک و نیم پیمانه
آب برای خمیر مایه خمیر: یک پیمانه
شکر: نصف قاشق
آب برای مشت دادن خمیر: دو پیمانه
روغن جامد باز شده: یک پیمانه
روغن جامد باز شده برای روی خمیر: نصف پیمانه
ادویه ی کماچ: یک قاشق غ
سیاه دانه: دو ق غ
دارچین: یک قاشق
زنجبیل: یک قاشق
زردچوبه: نصف قاشق
پسته ی نیمکوب برای تزیین
طرز تهیه کماچ سهن شیرینی سنتی استان کرمان
مواد میانی برای تهیه کماچ سهن:
خرما: ۱.۱۰۰ گرم که باید هسته بشود و چرخ شود.
زنجبیل: یک قاشق
دارچین: یک قاشق
روغن: نصف فنجان
گردو: یک فنجان
مواد میانی را با هم چنگ بگیرید و سپس لای پلاستیک بگذارید داخل همان سینی که می خواهید پخت کنید مثل لواشک صاف کنید و بعد بردارید و کنار بگذارید.
طرز تهیه کماچ سهن شیرینی سنتی استان کرمان
طرز تهیه کماچ سهن:
ابتدا شکر را با مایه خمیر قاطی کنید و خوب ورز دهید سپس بریزید روی آب گرم تان که عمل بیاید. بعد آرد ها و مواد خشک آن را با هم خوب قاطی کنید بعد روغن را بریزید و با کف دو دست خوب کف مالی شان کنید. بعد شیر را بریزید و ادامه بدهید، بعد مایه خمیر عمل آمده تان را اضافه کنید. حال آب بزنید و مرتب چنگ بگیرید حدود پنج دقیقه این کار را ادامه دهید. بجز آب هایی که تو دستور گفتیم از آب دیگری استفاده نکنید. خمیرتان که حاضر شد بگذارید استراحت کند تا ترش شود. وقتی که حاضر شد خمیر را چهار قسمت کنید و کف سینی تان را خوب چرب کنید.
در این مرحله اول کف قالب را خوب چرب کنید بعد خمیر زیر را با وردنه یک سانتی متر نازک کنید و کف سینی فیکس کنید و بعد مواد میانی را روی خمیر قرار دهید و بعد خمیر رویه را، بعد هم با برس چرب کنید و برش بدهید و سپس تزیین کنید. حال بگذارید تو فری که از قبل گرم شده به مدت چهل دقیقه بماند. در زمانی که پخت به مدت سه دقیقه گریل را بزنید تا روی کماچ کمی برشته تر شود و زمانی که از فر در آوردید داخل نایلون بپیچید تا کمی عرق کند و نرم بشود و بعد از یک ربع کمی عسل و آب را حل کنید در حدی که مثل شیره شود و با فرچه روی کماچ بزنید تا براقتر شود. لازم به ذکر است که مدت زمان تهیه این شیرینی خوشمزه حدود ۶۰ دقیقه می باشد و زمان پخت آن حدود ۳۰ دقیقه می باشد.
ویدئو طرز تهیه کماچ سهن شیرینی سنتی استان کرمان
بیشتر بدانید: خواص کماج
کماچ سهن یا کماچ سن یک نوع شیرینی اصیل کرمانی است که نه تنها در گذشته مورد توجه بوده حتی امروزه با کم نشدن محبوبیت این شیرینی ارزشمند محبوبیت آن در خانواده های کرمانی بیشتر هم شده . دلیل شهرت و محبوبیت این شیرینی پرطرفدار استفاده از مواد طبیعی است.
البته بدون مواد نگهدارنده شیمیایی و همچنین می توان گفت با نوش جان کردن یک قسمت کوچک آن به همراه یک لیوان شیر یک وعده غذایی پر کالری را صرف کرده اید که این نیز خود به محبوبیت آن افزوده است و دلیل انتخاب این نام برای این شیرینی مقوی و ارزشمند استفاده از آرد سهن که خود یک ماده غذایی مقوی با وجود انواع ویتامین های گروه ب است و استفاده از خرما که حاوی ویتامین د و سرشار از انرژی است می باشد. از موارد درمانی مصرف کماچ سهن می توان به درمان کم خونی، تقویت کننده و انرژی زا و تقویت قوای جنسی اشاره کرد.
تهیه و تنظیم شده در: بخش سرآشپز رزبانو
منابع: fa.wikipedia.org / persianv.com / آشپزی باناز
سرآشپز
کیک و شیرینی
دسر و بستنی